吉祥ゆば製造卸・販売　高谷さん（東京都／府中市）

近所にある市場で湯葉屋を営む高谷さん。よく豆腐や湯葉を購入していたことから、取材させていただきました。 豆腐の加工食品会社の営業で豆腐屋さんを出入りしていたら、いつの間にか自身も湯葉屋さんに。人生は分からないものです。「若い頃はお金が欲しいと思っていたけど、今は人との繋がりが一番の宝だと思うよ」と語る高谷さんの言葉は、いつも買っていたお豆腐をより美味しく感じさせてくれました。 豆腐は豆乳をにがりで固めてつくるのですが、「にがりを使わずにつくる究極に旨い豆腐がある」のだとか。それは豆乳をひたすら鍋で煮詰めたもの。得意そうに話す高谷さんを見て、いつか食べてみたいと思うばかりでした。